导读：
购买的紫玉米泡在清水里时，出现了掉色现象，这一现象引起了大家担心，认为是紫玉米经过了化学药品染色造成的。其实紫玉米掉色现象是正常的。紫玉米为什么会掉色呢？其实这是因为很多水果蔬菜等食材含有丰富的天然色素，易溶于水，这就造成了紫玉米见水掉色的现象。
紫玉米掉色是可以食用的。紫玉米掉色主要是因为玉米中含有的花青素，在高温蒸煮时分解将水染成了紫色。
其实食物掉色其实是一种很常见的现象，这主要是由食物中的色素溶解引起。食品色素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，发生掉色。
1.紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，可能是他们天然的颜色。
