2.食物的完整程度也会影响其掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，而破损的草莓则掉色严重。
3.水温越高，色素溶出越快，比如黑花生泡在冷水里，大约1分钟就会溶解出色素，放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。其实花青素除了能给食物提供美丽的颜色外，还具有很强的抗氧化作用，可以帮助人体更好地对付氧化给健康带来的威胁。
4.如果富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等，这些食物在水中发生掉色，则说明这些食物含有人工色素。因为黄色、橙色、红色食物的颜色都源于类胡萝卜素家族，这类色素也属于脂溶性色素，不会遇水发生掉色。
在购买紫玉米时，可先用手摸一摸。如果触摸生的紫玉米时，就出现掉色现象，很有可能是染色玉米。但如果是水煮之后，才出现掉色，这种现象是非常正常的。
我是e农同行，如果喜欢小e的文章，点赞关注哈，下期见。
