先将鸡腿肉切成小块放入碗中备用。如果有朋友们想要使鸡腿肉更加入味，可以用少许盐、料酒、白胡椒粉进行腌制15分钟。这里我没有腌制，比较喜欢鸡腿肉的原始本味。
将姜切片，蒜切末，锅中放油，油热放入蒜姜进行炒香，炒出香气后，放入鸡腿肉进行翻炒。
关键点一：在炒制鸡腿肉时，使用大火翻炒，油温变高可以更快的使鸡腿肉外皮收缩，等鸡肉成熟时，鸡肉还能保持外焦里嫩的口感。
再将干辣椒用纸巾擦拭干净切成小段或者用剪刀剪成小段，另起一锅，锅中放油，爆香花椒八角，放入干辣椒段炒制出香气。
炒出辣椒香气后，放入芝麻，使芝麻香充分发挥出来，再倒入炒制好的鸡腿肉，使鸡肉充分裹满辣椒香与麻香的口感。最后放入少许盐、白糖、生抽、老抽进行调味即可。
关键点二：最后调味用到了白糖，这一步不可省略哦！白糖可以使整道辣子鸡的鲜味提升起来，如果喜欢更麻一点的口感，可以最后淋上一点麻油。
