没注意这3个细节，不麻不辣没香味，难怪“辣子鸡”做得不好吃
我们在生活中，其实有很多的家常菜都是我们可以经常做的，辣子鸡就是其中的一种，鸡肉相信大家已经是很熟悉的了，而辣子鸡应该算得上是其中比较简单的一个类型，好吃的辣子鸡做出来的味道可以麻辣鲜香的，而且搭配米饭来吃可以说是相当的入味，一次能吃好几碗。
但别看辣子鸡用到的材料不是很多，但是想要做的很有技巧，其实是非常有技术含量的事情，就比如说饭店里的辣子鸡，之所以闻起来特别的香，吃起来还很入味，都是因为注意到了一些细节问题。没注意这3个细节，不麻不辣没香味，难怪“辣子鸡”做的不好吃。
首先是需要对鸡肉进行一下处理，将鸡肉洗干净之后放入装有温水的碗中，然后在温水里倒入一些白醋，这是为了帮助我们快速的将鸡肉的血水给泡出来。这一步是非常关键的，泡出血水是为了更好的帮助鸡肉去腥。
接着就是对鸡肉进行腌制了，浸泡好的鸡肉先沥干水分，然后给鸡肉加入一些料酒，生抽，食盐以及一个鸡蛋腌制抓匀一下，如果想吃比较嫩滑的口感，我们还需要在鸡肉上铺一层薄薄的淀粉，最后用熟油进行拌匀，这样鸡肉在炸的时候就不容易粘锅了。
然后我们在锅中倒入食用油，油温大概是到五成热左右，就可以将提前腌制好的鸡块进行油炸了，必须是炸到有微微金黄的时候再捞出，待油温升高到七成左右在将鸡块进行复炸一遍。
锅中留适量的底油，然后爆香葱姜蒜以及干辣椒，放入鸡块不断的翻炒，最后再加上食盐，这样做出来的辣子鸡，不仅在口感上是酥脆的，而且还是外酥里嫩的口感，真的是非常好吃哦！没注意这3个细节，不麻不辣没香味，难怪“辣子鸡”做得不好吃。
