热菜、凉拌菜都吃过,还没吃过捞汁的拌菜;这个月跟着老师学习北方的捞汁什锦菜,“捞汁”就是连汁都捞净的意思,提前做好拌菜的汁水,放冰箱冰半天,再把其他食材处理好放进汁水中拌一拌,汁水通常没过食材的一半以上;用这种方法处理过的食材口感爽脆开胃,酸甜可口,很适合夏天胃口不好的时候,因不喜吃辣,就没下辣椒。
食材:黑木耳,黄瓜,金针菇,圣女果,紫甘蓝,香菜2颗
味汁:醋150克,生抽30克,糖20克,冷开水100克,大蒜少许,香油1茶匙
做法:
先调好味汁放进冰箱冷藏半天;黑木耳泡好半小时,金针菇去头洗净,切好圣女果和香菜,紫甘蓝切丝泡冰水半小时,黄瓜切丝泡冰水半小时。
锅里加水烧开,下少许油、盐放入黑木耳煮3分钟后放金针菇煮1分钟,沥干水分;
取出味汁放入沥水的金针菇和黑木耳,放入紫甘蓝和黄瓜丝拌匀,再放上圣女果和香菜。
一大盆捞汁什锦菜就做好了。