除夕吃年夜饭，满满一桌的鸡鸭鱼肉，不配上几道凉拌菜，总是感觉差点味。凉拌菜“大巧不工”，没有繁琐的烹饪过程，却一样能得到令人惊喜的美味。而料汁是凉拌菜的灵魂，决定着凉拌菜好吃与否，加入生抽、醋、盐、白糖和辣椒油等调味料的多少，赋予凉拌菜不同的风味和口感。分享8道不错的凉拌菜，简单易做，有荤有素，家宴待客都用得上。
花生可谓是众多下酒小菜中最受欢迎的菜品之一，做法多样，除了油炸、醋泡等做法之外，水煮也是经典的做法，加入香料将花生煮熟，再用芹菜和胡萝卜等食材作为辅料，简单的拌一拌，色泽诱人越嚼越香。
食材：芹菜1根、胡萝卜1根、花生米1小碗、八角1颗、花椒1把、姜1块、大蒜4瓣、干辣椒适量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、盐和鸡精适量。
1、芹菜和胡萝卜洗净，切成大小一致的丁，花生米洗净后，用水浸泡1个小时，姜洗净去皮切片，大蒜去皮。
2、锅中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮开后，转小火加入花生米，煮6分钟关火，浸泡10分钟。
3、锅中加入水和少量的盐，淋入少量的油，大火煮开后倒入胡萝卜丁焯水1分钟，再加入芹菜焯水30秒，捞出投入凉水中冷却。
4、干辣椒切段。淋上热油，花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中，淋上辣椒油后，加入白糖、米醋、盐和鸡精拌匀即可。
凉拌猪耳朵 （寓意顺风顺水）猪耳朵富含胶质，口感柔韧又脆爽，味道鲜香却不腻，煮熟后用来凉拌再合适不过了，做法分享给大家。
