辣子鸡在川菜和黔菜当中均有收录，以歌乐山辣子鸡和贵阳辣子鸡最为出名。在做法和口味上面各有千秋。
川菜系辣子鸡辣椒明显多于鸡块，大致比例为2：1，以在海椒中找寻鸡块著称，加入了川菜特有的调味品——红泡椒，具有川菜独特的风味。
黔菜系辣子鸡的肉块要多于辣椒，大致比例为2：1，加入了当地特有的调味品——糍粑辣椒，极具贵州当地风味。
下面就跟随学厨之路一起来详细了解一下融合了两大菜系优点的辣子鸡的做法吧！
食材的选择鸡的选择
鸡的选择以三黄鸡最为合适，其价格适中，肉质老嫩适中！
肉食鸡肉质过于细嫩，无嚼劲儿，不易突出此菜干香的特点。
柴鸡价格较高，土豪请随意！以八月龄左右的子鸡最好。
辣椒的选择
辣椒我比较倾向于川菜系辣子鸡的选料，二荆条，七星椒，和小米椒三种辣椒以2：2：1混合，更加突出了此菜香辣的特点。不太能吃辣的小伙伴建议不放小米辣即可。
食材的预处理鸡肉的预处理
1）活鸡宰*清洗干净，斩成1.5～2厘米见方的小块儿；
2）以300g鸡肉为例，加入食盐3g充分抓捏至发粘；
3）加入料酒5ml，胡椒粉2g，生抽5ml，蛋清一个，继续抓捏至水分被鸡肉充分吸收；
4）加入少量的淀粉抓匀，腌制15分钟；
