夏妈厨房。
今天晚餐做的鸡腿饭,还有熬了一点黑葱油鸡腿。
·我是上一次拆鸡留下来的这种新鲜的,稍微的划一下花刀,清洗干净。
·水开放进去,加入一点葱、姜、米酒,煮开了以后转成小火,盖上盖子焖15分钟左右就差不多了。这是嫩鸡就不需要煮的太久,然后就在汤里面泡着。
·鸡汤也熬好了,如果是用的冰鲜鸡,就要提前焯水再来煮。这是我上次熬的鸡油,挖了一勺,加一点洋葱碎跟大葱碎炒香一下,然后再加入洗好的大米。今天只有她们两姐妹吃饭,就只有这一点。
·炒到米变色就可以淋入鸡汤,汤就是平常煮饭的水量要稍微的少一点。然后再倒到电饭锅内胆里面,就按煮饭键,三四十分钟。
·趁这个时间把昨天油炸的油过滤一遍来处理一下。很多朋友说炸完东西不知道怎么处理,我的方法有好几种。
·先把蘸料调好,油加热这里有两份蘸料,一份是姜葱,一个是姜跟小米辣,都泼上热油,加点盐跟鸡汤调开就搞定了。
·这个是姜葱的,辣椒的加盐以后也是淋上鸡汤,不过会加一样东西,就是柠檬汁或者是金桔汁,口感就是那种酸辣口的。更简单的就是生抽,淋上香油就搞定了。或者是直接放到姜葱的馅料里面,就有点像白切鸡的了。
·这个油等它冷却一下,再丢这些香葱、香菜、芹菜、八角、桂皮、香叶掰碎放进去。我没等它降温,忘了这个事情,放进去崩的到处都是,都抹了好几遍。稍微的降温以后再炸,只要炸到有焦了以后就可以了,不需要焦黄的那一种。
·这个就是香料油,可以用它来泼辣椒红油。我上次泼了,今天就不做了,就直接单纯拎出来,可以拌饺子馅、拌凉菜或者是做面食都可以。
·用它剩下一点油来做一个黑葱油,就是要多搅一点蒜末,把水分挤干,这样它炸出来就不会发苦。