意大利是远播四海的萨拉米的起源地,迄今已有2000多年的历史了。萨拉米可以分为两类:一类是生萨拉米,风干后可以生食;一类是熟萨拉米,采用较廉价的不适合生食的碎肉制作而成。
意大利萨拉米的重要特色在于其不用像 其他许多国家那样使用腌制用盐。这得益于其使用的猪肉来自于脂肪比例较高的猪,这种猪的生长期比普通商品猪长得多,其肉质只用盐来腌制即可安全熟成。因为许多意大利萨拉米只添加胡椒还有大蒜,所以其风味非常纯正。
来自较为贫瘠的南部地区的香肠常含有辛辣的香肠和蔬菜,如辣椒、野茴香和大蒜。而在意大利北部地区,一般会使用较贵的香料,如黑胡椒、丁香和肉桂等,当地人还喜欢将干硬的萨拉米切得如纸片一般薄。
其中,品质较高的瓦尔兹萨拉米,它的诞生初期专为贵族准备,其选用的是顶级猪肉、大蒜和红葡萄酒等作为原料,腌制灌入肠衣后,再用麻线打结进行风干6个月之久,在这个过程中,肉肠会减少三分之一的重量,口感颇有嚼头,风味特别浓郁。可生食,亦可被烹饪成各种当地美食:
在西餐之母的意大利人的开发下,瓦尔兹萨拉米可以被做成披萨、配意面、做三明治、做沙拉…一道道意大利经典美食,定让你的味蕾惊喜不断。