进入秋季，芸豆又到了大量上市的时候，临沂话称芸豆为米豆，我觉得秋天的米豆味道比夏季的好吃，可能是生长周期长的原因吧。
总结:捣蒜泥的时候，加入盐，蒜泥会更粘稠，大蒜素会更好的释放。米豆一定要蒸熟蒸透，不然口感会不好。
这个季节的芸豆是非常新鲜，同时芸豆也是基本不用打药的一种蔬菜，营养丰富，适合多食用。新鲜的秋米豆可以用来做包子馅和饺子馅，也可以直接炒着吃，在我们临沂还有另外一种吃法，麻汁蒜泥凉拌。
本人做的清炒秋米豆
麻汁蒜泥拌芸豆其实做法挺简单的，需要用到的食材就是芸豆，大蒜，麻汁（芝麻酱），味达美生抽，米醋。下面给大家介绍一下麻汁拌芸豆的做法。
第一步，米豆摘去两边的丝，清洗干净，放蒸锅里蒸熟，蒸制时间不宜过长，以免蒸烂糊了，口感不好。五分钟左右就可以蒸熟。
第二步，利用蒸米豆的空当，调一下麻汁蒜泥汁，用石臼将大蒜捣成蒜泥，捣蒜的时候放入盐，可以使蒜泥更具粘性。只有真正捣成泥状的蒜，口感才更好，大蒜素才会更好的释放。
石臼是个厨房必备好工具
第三步，将蒜泥和麻汁放入碗内，倒入味达美生抽和米醋，比例一比一就可以，把麻汁调化开就可以了。
最后一步，将蒸熟的米豆凉透后，把蒜泥麻汁浇在上面，拌匀就可以吃了。
总结:捣蒜泥的时候，加入盐，蒜泥会更粘稠，大蒜素会更好的释放。米豆一定要蒸熟蒸透，不然口感会不好。
