高粱米饭怎样焖,高粱米饭怎么蒸又软又好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-01 19:43:54

实话实说,在写这段文字的时候,我其实已经流口水啦!

北方冬天的早晨,盛上一大碗刚出锅的高粱米干饭,拌上一勺看着猪大油,在滴上点酱油香油,加点香菜叶,嘿!这香喷喷“荤油拌饭”就成了!

手里端着一大碗冒着热气油乎乎香喷喷的高粱米荤油拌饭,每一口那绝对都是人间美味啊!

高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。在我小的时候,在东北农村老家,高粱米是当时人们的主食。

高粱米饭怎样焖,高粱米饭怎么蒸又软又好吃(1)

夏天的时候,我家更喜欢吃高粱米水饭。

因为天气热,所以会把煮好的高粱米饭加上凉水,这样吃起来就不是很烫了,而且很爽口!就着东北的大葱、黄瓜,蘸着自家的大酱,做个辣椒焖子,再来几个咸鸡蛋,味道更不必说!(以现在经常用的那种小的饭碗,我当时一顿饭可以吃上五六碗)而且放心,高粱米消化快,也有说不抗饿,所以高粱米饭吃的多些也不会让人胖的。

而高粱米丰收之后,那些高粱秸秆又是很好的柴火,家里烧火做饭的,很方便的。后来据说高粱秸秆也是很好的造纸材料,会有人专门下到各个村上收购这种高粱秸秆。自家如果有菜园子的,高粱秸秆还可以作为菜园周围做栅栏的好材料。我们土话叫做“夹帐子”。

当时人们对高粱米水饭的喜爱,真的是无处不在的。比如后来镇上有了“大厅市场”,就是过去大家都各自沿街摆摊的,后来政府建了一个大的广场,里面集中摆摊,我们土话叫“出床子”,因为过去人们有卖东西的,都是用一个床子大小的板摆在地上出地摊儿。而每到中午饭的时候,就会有人专门卖这种类似自助餐的饭菜,就是骑着自行车,托着一个小车,小车上一个大盆装着高粱米水饭,旁边有那种大盘子放着各种家常菜,比如:芸豆炖土豆、炒土豆丝、尖椒炒干豆腐、土豆茄子、瓜片炒蛋等等。一份也就两块钱,管饱!就是高粱米饭随便添加,吃饱为止。很实在!很受这些做买卖的人们喜欢!

高粱米饭怎样焖,高粱米饭怎么蒸又软又好吃(2)

(如图:每次回老家,能到吃高粱米时,经常忍不住拍个照片,呵呵,这次有我很爱吃的荠菜嘎哒咸菜、炖酸菜、炖豆角,配上高粱米水饭,味道杠杠滴!)

在农村,我觉得高粱地是最漂亮的!尤其是到了成熟的季节,那可真是“一片火红的高粱地啊”!看着那一片片颜色,心里会有一种说不出的撼动!估计这也是为什么麻雀,我们俗称“家雀、大老家”,最喜欢吃高粱米地的原因吧,因为真是扎眼啊!所以当年的农村田地里,农民们经常扎一些“假人”吓唬吓唬那些麻雀们!

相对于高粱米饭,大米饭在当时还算是“细粮”,是比较金贵的,不同于高粱米这种“粗粮”。记得上小学时,那个时候有些同学家住得比较远的,中午是需要带饭的。记得尤其是冬天,教室里面还是那种土炉子。上午过了两节课之后,带饭的同学就会把饭盒放到炉子上面热饭。于是很快教室里面就飘起了各种饭香的味道。所以后面上课的时候,基本上大家的心思就不在书本上了,都想着中午饭了。

我需要带饭的时候,妈总会给我准备大米饭带着,担心我在同学面前,人家都吃细粮,我吃粗粮,不太好。可是我当时真的是觉得无所谓,高粱米饭是我愿意吃的,我就带高粱米饭。我到现在还清楚地记得中午大家一起吃饭的时候,有的同学就想和我换饭吃,同学有的想用他带的白面馒头换我的高粱米饭,我都不换的。

高粱米饭怎样焖,高粱米饭怎么蒸又软又好吃(3)

(之前爸妈还在老家时,每次我回老家时,必点的菜如图:炒上一盘花生米,韭菜炒鸡蛋,老家镇上卤水大白豆腐,自家腌制的咸菜,再来几根黄瓜大葱生菜,就着高粱米饭......)

后来爸妈和我们一起居住,在城市里面了。现在因为城市里已经没有土炕,更没有大锅了。所以每次做高粱米饭,都需要提前把米加水多泡上一些时间,否则是煮不透的,而且最好用高压锅煮。如果从小就没吃过高粱米的人,会有些吃不惯的,因为会觉得有些糙,吃起来不是很舒服。但是现在人们好像对粗粮的认识也提高了,越来越多的人开始喜欢吃粗粮了。

或许高粱米饭的味道,帮我承载了太多当年的记忆吧,也不知为何自己对小时候的记忆为何如此眷恋亲切?一口亲切的高粱米饭的味道,瞬间带给我的时间穿越,带到回忆中的暖色世界,不愿回来吧。

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