十一中秋小长假,有了更多的时间为家人鼓捣好吃的,包子肯定是首选,学会调馅和发面很重要。作为北方人,吃面食的频率特别高,比如说我家,每天最少得有一顿面食,用家人的话说,不吃面食总觉着吃不饱,这也是多年来的饮食习惯,尤其是北方的秋冬季很凉,肚子里没点顶饿的,更会觉着寒冷,我想这大概也是我们北方人爱吃面食的一个原因。
深秋的包子,啥菜做馅最合适?我觉着当属茴香莫属,这食材做馅跟韭菜一样省事,再就是胃暖和,还带香,和它绝搭的是猪肉馅,香喷喷好吃极了,关于怎样调馅好吃,我会在下面的制作方法里讲到。
天冷了,想吃包子,随之又一个问题来了,发面!天冷发面会很慢,生手还会导致失败,那么怎样发面才能成功率高,有没有啥好方法?别急,很详细的方法都在下面,并且,文末还有要点总结,仔细看完再动手哦,无论是拌馅还是发面,成功跑不了!
【猪肉茴香馅包子】
需要的食材:普通面粉500克,干酵母5克,白糖2勺,茴香400克,猪肉馅120克,葱姜末少许,白胡椒粉少许,料酒1勺,酱油1勺,盐适量,植物油适量
以上是14个大包子的量
详细做法:
第一步,干酵母用温水泡开,面粉入一盆,加入白糖拌匀促进发酵,加入酵母水拌匀,再分次加入温水,用筷子拌成大面絮,揉成光面团,盖上盖子温暖处发酵至两倍大。
天气冷了,发面不再像夏天那么快,这个季节的发面方法要有所改变:酵母用不超过35度的温水溶解化开,这个过程叫活化,能够加快发酵速度,水温很重要,千万不要过高,烫手的水会把酵母烫死,导致发酵失败;此外加点白糖是增加酵母的活性,促进发酵速度;用温水和面,加快发酵,要点也是不能超过35度,可以手试水温:手温就合适,不烫也不凉就好