第四步：接下来我们切一点梅菜干碎，梅菜干比较咸一定要多给它泡洗几遍，切好的梅菜干放到碗中，加入一大勺留出来的肉馅，再调上少许的胡椒粉，少许的生粉，一点点的盐，盐不用太多，因为梅菜干是咸的，最后加点花生油，先给它搅拌均匀，搅拌均匀后直接放入钵子中铺平备用。
第五步：剩下的肉馅我们是用来酿茄子的，加上点马鲛咸鱼碎，同样加少许的胡椒粉，一点点蚝油，少许的生抽，一小勺生粉，用筷子给它搅拌均匀，这一点肉馅我们就不用下盐了，因为马鲛咸鱼是很咸的，而且马鲛咸鱼和茄子的味道是最搭，肉馅调好把它塞到茄子中就可以了。
第六步：准备一个煎锅，锅中下少许的油，我们把酿好的菜给煎一下，肉朝下，中小火给它慢慢煎，煎至有肉的那面微黄就差不多了，苦瓜茄子还有白豆腐可以给它翻面煎一下。
第七步：煎好的酿菜分别给它们装进钵子中，这6个菜都是我们客家人经常吃的家常菜，也是我们这边有名的客家菜，逢年过节时，都会做来待客的哦。
