步骤一：把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只保留蛋黄，蛋清留着备用，下两期会分享蛋清的做法。
步骤二：一共准备8个蛋黄，加入40克砂糖，用打蛋器高速打发，做虎皮卷的蛋黄要用温热的，这样才容易打发，冰箱里冷藏过的鸡蛋很难打发，可以把鸡蛋提前拿出来在温热的水中泡一会儿。蛋黄一直高速打发到体积膨胀到3倍，颜色变白，提起来纹络5秒钟不消失就打发好了，蛋黄打发到位烤出来的虎皮才能漂亮均匀。
步骤三：在蛋黄中筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀就可以了。这一步最好不要用打蛋器，容易导致蛋黄消泡。
步骤四：做好的蛋黄糊倒入28厘米的方盘中，底部垫油纸，也是用刮板刮平。在桌面上轻震出气泡。
