步骤一：先来打鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入另一个盆中。
步骤二：蛋清中滴入几滴柠檬汁，打蛋器开高速打发，打发到出现大气泡的时候加入1/3砂糖，打发到气泡细腻发白的时候加入1/3砂糖，打到出现轻微纹路的时候加入最后1/3砂糖。然后接着高速打发到蛋清纹路清晰有阻力，提起来盆中蛋清出现弯钩的状态就可以了，做蛋糕卷蛋清不用打得特别干，否则容易开裂。
步骤三：蛋黄中加入牛奶和油，筛入低筋粉，用打蛋器低速搅匀至没有干粉就可以，不用过度搅拌避免起筋。
步骤四：把1/3打发的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋清中，全部翻拌均匀就可以了。
