6. 将烤盘放入已预热好的烤箱，通常情况下烤制6-7分钟即可。不同烤箱之间存在差异，因此烘烤过程中应注意观察虎皮纹路的形成，一旦凸起的“虎皮”上色，即可出炉。如果烤出来的花纹不明显，可能是蛋黄打发不够充分，也可能是烘烤温度不合适。由于同样是蛋黄成分烤制而成，葡式蛋挞表面通常也能看到“虎纹”。
7. 将剩余蛋清配以黄油、烘焙小麦粉、白糖、牛奶等成分，按照戚风蛋糕做法做成蛋糕卷。需要注意的是，白砂糖添加量不能少，否则影响打发效果；将淡奶油加糖打发成型，倒扣而不掉落即可；将打发好的奶油薄涂至蛋糕卷上，用“虎皮”包裹起来，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
与烘焙门店产品（右）相比，记者此次制作的“虎皮”（左）纹理不明显。“虎纹”也常见于葡式蛋挞（中）。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 张彦君
