大家在生活中有没有吃过黄豆酱呢？我个人非常喜欢吃黄豆酱炒的菜，黄豆酱是我国一种非常传统的酱料，相传是范蠡在无意中制造而成的，故事非常神奇。范蠡在财主家管理厨房，常常将剩下的菜放在储存室里，防止财主发现，后来财主发现后，狠狠骂了他一顿。于是在财主的逼迫下，他想尽办法将这些酸馊之物变成有用的东西，很快他就晒干然后炒熟，再去异味*菌，加点温水，搅拌变成了有用之物，没想到这种食物非常的可口。于是后人逐渐就开始用它来作为炒菜用的酱料，也可以拌面佐餐。
别看小小的黄豆酱里，营养也非常的全面哦。黄豆酱不仅味道好，而且还对人体有非常大的好处，它主要含有蛋白质，维生素，钙，铁等微量元素都是人体所无法离开的。在烹饪的时候它的加入让菜变得更香更好吃，也丰富了菜中氨基酸的含量，有开胃助食的效果，同时黄豆酱中还有亚麻酸，亚油酸等可以降低患心血管疾病的概率。想不到吧，它的用途是这么的大。那么今天就教大家一个秘制黄豆酱的简单做法，不需要霉不需要晒，非常的简单。请跟我一起往下面看嘛。
【主要食材】：黄豆面粉，甜面酱，黄豆酱，葱姜蒜，辣椒，小米椒
【操作与过程】：
1.首先准备一斤新鲜干净的黄豆，向其中加入水没过它，泡发一个晚上，一个晚上过后泡发好的黄豆，颗粒饱满，然后用清水冲洗一下，用手进行搅拌，然后倒入锅中煮20分钟。另外将提前准备的红辣椒切成小块，小米椒也切碎，小米椒的口味按照个人喜好进行加减，喜欢吃辣的就多加一些。然后再切点姜末，蒜末等，放在一边备用。
2.这时候一边的黄豆也煮好了，煮好的黄豆用手轻轻一压就可以变成两半，然后将黄豆捞出，滤干水分，稍微晾凉。然后在上面撒上一些干面粉，用筷子搅拌，使每颗黄豆都均匀裹上面粉。起锅烧油，锅中加入大量的油，放入八角，茴香，桂皮，香叶，等炸出香味儿，然后将香料捞出，再下入滤干好裹好面粉的黄豆，煎到黄豆微微发黄，捞出。
3.锅中留有底油加入辣椒蒜姜，然后翻炒出香味，把所有的黄豆再倒进去，翻炒均匀。向其中加入一勺黄豆酱，两勺甜面酱翻炒均匀，增加底味以后开小火，煮上15分钟，揭开锅盖的时候就非常的香了，再向其中加入一点白糖提鲜，加入一点盐调味儿，继续翻炒。到最后可以看到油水分离就差不多做好了，将它盛出以后就是一个不用晒不用发酵，不用霉变的黄豆酱。吃起来味道非常的棒，无论是下饭或者是拌面，口感都特别好，而且现做的也非常方便。
小贴士：
1.黄豆一定要泡发充分，这样做出来才会更加的软烂入味。
2.黄豆外面裹上均匀的面粉，炸起来效果更好。
3.建议将黄豆酱调得稍微咸一些，这样拌起来更加好吃。
