看起来最常见的菜,其实要炒好,是最难的,青椒肉丝就是这样一个菜,虽然不及鱼香肉丝、宫保鸡丁那么受欢迎,倒也是四川人非常喜欢一道下饭菜(时间关系,就不一步步写了,完整做法写在“小贴士”里)
By 比尔盖房
用料
- 青线椒 200克
- 鲜肉丝 200克
- 蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 红薯淀粉、豌豆粉 2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 半勺(小勺)
- 白糖 1勺(小勺)
- 甜酱
- 白胡椒
做法步骤
1、青椒切丝
2、二刀肉才是炒青椒肉丝的首选
3、给肉丝上浆
4、红亮的颜色才有食欲
小贴士
猪二刀肉切成二粗丝(8分瘦2分肥,红苕粉 豌豆粉(比例7:3) 老抽 鸡精 水上浆,封油备用,青椒去籽切丝,姜蒜切丝备用。猪油 菜油混合油炒,调碗芡(生抽、白酒、胡椒粉、味精、甜面酱、豌豆粉加适量水调匀)备用。热锅凉油下肉丝滑散捞起,下姜蒜青椒炒软(加点盐),下肉丝,下碗芡翻炒均匀,收汁亮油起锅。
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