■ 装盘。加水炖煮的时候，再把剩余的大料倒进锅里，不喜欢吃辣椒的可以去掉辣椒。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖上二十分钟，待汤汁基本收干时就可以出锅装盘。
腐乳鸡翅
| 配料 |
鸡翅中............500克
大蒜...........2瓣
料酒............适量
生抽............10克
白糖............10克
黄酒............10克
老抽............5克
腐乳汁............30克
食用油............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。选择肉多有弹性的三黄鸡鸡翅，从背面划上两刀（正面不改刀），这样既能保证鸡翅的完整性，也方便入味儿。改好刀的鸡翅放入容器里，然后把大蒜拍成蒜泥，和鸡翅拌匀腌制。
