豆腐皮，是浦江县的传统名特色，据说浦江人从1200多年前就开始制作豆腐皮，如今已成为非物质文化遗产。豆腐坊主人郑大爷介绍：浦江豆腐皮精选白豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。
传统磨浆采用石磨，如今科技进步了，选用小钢磨、砂轮磨代替，磨出的浆更加细腻。从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是浦江豆腐皮好吃的重要因素之一。
烧浆，郑大爷仍用的是传统方式，一排灶台十几只锅。先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右，当然这个温度把控全凭大爷的经验。这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。
此时就该郑大妈出场了。她用特制的竹棒（直径约1cm，长60cm)，将锅中的结膜慢慢捞起，俗称“挑皮”。这结皮和挑皮可都是技术活，火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感；皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。
