我参考了食谱作者Samin Nosrat 的“盐、脂肪、酸、热”公式。因为蛋黄酱其实就是一种脂肪，所以我在这里尝试着用其他三种成分来搭配它。
辣蛋黄酱
我们从辣味开始。美乃滋可以与辣椒配合得很好的原因是它具有一定的辣度。大多数人都知道，美乃滋与sriracha(一种泰国罗勒酱)混合在一起非常美味，甚至有现成的sriracha拌好的美乃滋。好消息是几乎所有辛辣的香料都能与美乃滋搭配。对于那些味道浓烈的辣椒，如塔巴斯科辣椒，你需要加一些甜味来中和。而对于像sriracha这种本身带点甜味的辣椒，你可以加入青柠汁（我更喜欢酸橙汁）来增加新鲜感和活力。
其他尖锐调料包括：墨西哥辣椒、芥末、山葵根、泡菜。
辣蛋黄酱食谱：白花菜炸丸子配sriracha蛋黄酱，香辣虾三明治
咸味蛋黄酱
咸味食材也会使蛋黄酱增味。这里的“咸”不是指盐，而是指各种食材，比如味噌酱、酱油或沙丁鱼 ，它们都含有鲜味核苷酸。这种蛋黄酱非常适合搭配 烧烤食品或沙拉 。
食谱：烤玉米、炸薯条自制蘸酱更多増味的想法：鱼露、伍斯特沙司、虾酱，碾碎的紫菜。
草本蛋黄酱
在蛋黄酱中加入新鲜香草并非什么新鲜事，事实证明，广受欢迎的调味汁就是这样。我在冰箱里有什么就用什么：新鲜罗勒、莳萝、欧芹或细香葱都能很好地发挥作用。添加一点酸性成分，比如酪乳或酸奶油，让酱料变稀，这样它就能更好地涂在沙拉上。 香草蛋黄酱非常适合搭配土豆沙拉、面条沙拉，以及烤鱼和蔬菜。我还没有尝试过这个，不过据说在烹饪之前在鱼或蔬菜上撒一些蛋黄酱可以形成一层奶油状的外皮，这层外皮比其他脂肪更不易散开。
香草蛋黄酱食谱：烤鳟鱼配香草蛋黄酱，煎西兰花配牧场酱
为你的蛋黄酱增添风味的方法
建议尝试一种大胆而多汁的版本，事实证明这非常棒。使用西柚增加了活泼、水果味，我很容易想象这种味道与油炸食品（如鸡块或鸡翅）相得益彰。另外，鳄梨还可以让蛋黄酱更顺滑。或者用松露油，这是从架子上拿来的最快的方法来制作一些精致的东西。
如果你读完这篇文章后还有蛋黄酱，那就晚上开吃吧！
你有没有试过给你的蛋黄酱增添一些风味呢？或者我们给你带来了新的灵感？在评论区告诉我们吧！
