4.锅内烧油，油烧热以后。把葱姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒。开小火，翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味。加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块，倒入锅中。
5.多煸炒一会，看到鸡块吐油以后。加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克，食盐2克。倒入一点料酒去腥，翻炒均匀。从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块。
转大火，把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面。倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟。
6.把鸡块炖熟、炖入味，30分钟以后。鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢。这个时候把青红椒放进去，继续炖3分钟。
青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后，即可上桌食用。
