青椒辣度不同,有的非常辣,有的非常甜,甜的那种跟吃水果差也不多,拿来炒菜,让人吃着不过瘾。太过辣的呢,过瘾是过瘾了,但不敢吃多少,炒一盘比较浪费。还有一类是半辣不辣的,中间又夹杂着几根几辣的,比如线椒,这种辣椒就特别适合拿来炒小炒肉吃,香辣一碗,和五花肉片非常相配。就算是素炒,不加肉,用这种辣椒也好使。比如做干煸青椒、虎皮青椒,叫法不同,但在有些地方指的完全就是一样的菜品。除了在干煸的时候,非常呛人之外,下饭那是没得说的。
做干煸青椒,一般可以选杭椒、线椒和皱皮椒,这三种都是稍微偏辣的,如果要再比这些少辣一些的,还是实地在菜市场问菜贩的好,他们比较了解。