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今天为大家分享一道色香味俱全的经典菜肴“虎皮辣椒”，虎皮辣椒是一道非常有名气的川菜代表，就算你没做过，肯定也吃过，没吃过也肯定听说过，虎皮辣椒也叫虎皮青椒，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
这道菜之所以受欢迎，与它的口感是分不开的，经过烹饪后的辣椒变得辣中带甜，香脆爽口，口感鲜辣，绵而不烂，而且原料便宜做法还简单。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【虎皮辣椒】
1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种，我们先用螺丝椒给大家演示干煸的做法，把螺丝椒洗干净 去除辣椒蒂。因为是家常版的做法，配料也很简单，只用到了大蒜和生姜，分别切成末放在一起备用。
2.锅烧热不用放油，直接倒入螺丝椒进行煸炒，经常翻动让其均匀受热，并用炒勺不断的挤压，增加螺丝椒与锅的接触面积，这样更容易炒熟、节约时间，一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊 起满虎皮斑时，撒上食盐快速翻炒均匀，在螺丝椒出水之前盛出来，以免里面的营养成分流失。
3.再次把锅烧热，加入少许底油，油温五成热时，倒入姜蒜末翻炒出香味，加入生抽10克，淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味，起锅前淋点香醋有利于提香，干煸的虎皮辣椒几乎不含油，成菜气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
