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今天为大家分享一道色香味俱全的经典菜肴“虎皮辣椒”,虎皮辣椒是一道非常有名气的川菜代表,就算你没做过,肯定也吃过,没吃过也肯定听说过,虎皮辣椒也叫虎皮青椒,是以青椒为主要材料制作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
这道菜之所以受欢迎,与它的口感是分不开的,经过烹饪后的辣椒变得辣中带甜,香脆爽口,口感鲜辣,绵而不烂,而且原料便宜做法还简单。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【虎皮辣椒】
1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种,我们先用螺丝椒给大家演示干煸的做法,把螺丝椒洗干净 去除辣椒蒂。因为是家常版的做法,配料也很简单,只用到了大蒜和生姜,分别切成末放在一起备用。
2.锅烧热不用放油,直接倒入螺丝椒进行煸炒,经常翻动让其均匀受热,并用炒勺不断的挤压,增加螺丝椒与锅的接触面积,这样更容易炒熟、节约时间,一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊 起满虎皮斑时,撒上食盐快速翻炒均匀,在螺丝椒出水之前盛出来,以免里面的营养成分流失。
3.再次把锅烧热,加入少许底油,油温五成热时,倒入姜蒜末翻炒出香味,加入生抽10克,淋入少许清水,放入炒好的螺丝椒加入鸡精调味,开中小火煨一会给青椒入味,起锅前淋点香醋有利于提香,干煸的虎皮辣椒几乎不含油,成菜气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。