3.下面，我们把虾仁滑一下油：锅内多倒一些油 油温四成热时放入虾仁，快速滑炒至变红立即倒出，这一步千万不要滑熟，以免鲜味散失、吃着不嫩。
4.锅中留底油，油温六成热时转为小火把蛋液倒入锅中，转着圈用锅铲轻轻地推动，不要来回翻，不然的话容易把生蛋液裹在即成定型的鸡蛋里面，造成受热不均匀，滑嫩度不一致，这一步也加炒滑蛋。把蛋液炒至六成熟，全部定型就可以了，千万不要直接炒熟。
5.鸡蛋六成熟以后放入虾仁，继续翻炒几下，尽量让鸡蛋包裹住虾仁，把鲜味锁在里面，鸡蛋八成熟时即可出锅。炒滑蛋时不能把鸡蛋和虾仁完全炒熟，鸡蛋中有余温出锅后会自然成熟，这样口感更鲜更嫩。
阿飞有话说：
1.虾仁要裹一层淀粉锁住里面的盐分和水分，这样吃起来更加鲜嫩。
2.蛋液要提前筛出气泡和没有搅散的蛋清，这样炒出来更加滑嫩。
3.鸡蛋和虾仁不要完全炒熟，余温下会自然成熟，口感更加嫩滑。
