厨房日记：自切肘子。
将酒店的特色菜复刻到年夜饭的餐桌上，这里是花叔的厨房。白切肘花家庭版。
·肘子最好选择前肘来做，买的时候可以让店家帮忙用火烧一下，去掉骨头，在肉厚的地方切几刀，方便入味。
·香料：家里有什么就用什么，就是炖肉料。将这些香料用水泡上，葱、姜抓一抓，盐需要咸一些，肘子放进去，放入冰箱浸泡一晚上，这是最重要的一步，做出来会很香，这就和卤牛肉需要腌制后再卤是一个道理。做的时候就很简单了。
·冷水下锅，放入香料，泡肘子的水不要煮透，打去血沫。如果用普通的家用锅来煮，最起码一个小时起步。我用的是电压力锅，所以选择豆蹄筋的档位，稍微补一点香料。因为前面煮肉的时候用的都是已经泡过的香料了，味道不是很浓。
·最重要的是加两片*山楂或者是橘子皮，它会让肉质更加软烂。煮好后是需要浸泡一下的，自己在家做没有必要去缠很多的保鲜膜。我用最简单的方法，装到保鲜袋里面给它拧紧了，这样就可以了。
·放凉以后切片，味道非常好吃，而且香料也非常入味。
