1.为什么它能瘦？
据报道，此男子为了治疗自己的暴食习惯，制定了饮食计划，打算一年内只食用土豆以达到减肥的目的，但很快他听从营养专业人士的建议除了土豆还吃了红薯，烹调时多采用烤、煮、蒸的方式，较多地保留了其中的维生素及矿物质，甚至还尝试了一些新花样，如土豆烙饼，有时也会用植物乳饮料调味，但绝不使用油。但一个人要想维持基本的生存，除了充足的热量，还需要蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等，那么只吃土豆真的可行吗？
2.土豆的营养成分都有哪些？
从三大产能营养素来看，土豆是一个典型的高碳水化合物、低脂肪食物。
1、由于脂肪很少，脂溶性维生素吸收可能会有问题，特别是ω-3系多不饱和脂肪酸（比如a-亚麻酸、DHA、EPA）过少，长此以往血栓相关疾病、免疫系统疾病风险会比较高。此外，土豆中蛋白质质量虽然很高，氨基酸组成和人体较为接近，容易被人体所利用，但蛋白质含量较少，较难满足人体营养需要，且色氨酸含量也较少，需要配合其他富含色氨酸的食物（如小米等），从而提高整体蛋白质营养价值。
2、从维生素来看，土豆富含维生素C，但维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12含量极低，这可能也是营养专业人士建议其搭配一些红薯的原因，因为红薯中胡萝卜素比较多可以转化为维生素A，也有一定的维生素E。维生素B12常见于动物的肝脏、肾脏，肉类、蛤类、蛋奶等食物中，很难从植物性食物中获得，但一般植物乳饮料会强化维生素B12。而人体所需要的维生素D，90%都可以通过晒太阳获得，或许这些是该男子没有出现上述维生素缺乏症状的原因。
3、从矿物质来看，土豆是高钾、高镁、低钠的食物，铁的含量也不低，但是钙和锌实在是太少了，当钙摄入不足时人体会动员骨骼中的钙，同时增加肠道钙的吸收率和重吸收，短期之内并不容易出现严重的后果，但锌的缺乏则可能出现性功能低下、味觉和嗅觉功能减退、神经障碍、秃发等症状。
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