夏天的开胃菜香辣油浸鱼。大家好,我是汀汀。
·草鱼切成小块,方便入味。先加入葱、姜、两勺盐、一点生抽,抓拌均匀,腌制一下,葱、姜也用力地捏一捏。
·准备佐料用到了剁椒、小米椒、多一点的蒜末、姜末还有萝卜干,腌了大约一小时。
·拣出葱、姜,用水稍微清洗一下,加入两大勺淀粉,玉米淀粉、红薯淀粉都可以,让鱼块的表面挂上一层薄薄的糊。
·起锅烧油,大约六七成热的时候,把鱼块依次放下去炸。炸鱼要耐心,开始千万不要着急着翻动,一面炸定型以后,可以轻轻地晃锅,使鱼脱离锅底。用铲子将鱼翻面,把两面都炸至金黄。两面都炸好以后可以盛出锅。因为炸过鱼的油会有一点腥味,也不能作为它用,因此这里的油不需要太多,分两次把全部的鱼炸完即可。鱼全部连在一块没关系,稍微冷却以后,用筷子或者用手直接掰开就行。
·剩下的油倒入刚才的佐料,稍微推动一下,加入一点生抽、一点蚝油,还有一点白胡椒粉调味。萝卜干和剁椒都是有盐分的,因此不需要另外加盐。直接将烧好的佐料浇在鱼块上,这个油的用量就刚刚好。油浸鱼多泡一会味道就更好。
咸香鲜辣,开胃下饭。