1. 选择新鲜的鱼:新鲜的鱼口感更好,也更容易炸熟。
2. 处理干净:将鱼去鳞、去内脏、洗净,并用厨房纸巾吸干水分。
3. 腌制入味:在鱼身上划几刀,然后用盐、胡椒粉、料酒、姜片等调味料腌制一段时间,让鱼入味。
4. 裹粉或挂糊:可以根据个人口味选择裹面粉、淀粉或鸡蛋液等,以增加鱼的酥脆口感。
5. 控制油温:炸鱼时油温不宜过高或过低,一般控制在160℃-180℃左右,可以用筷子或牙签插入油中,观察周围冒泡情况来判断油温。
6. 炸至金黄酥脆:将鱼放入锅中炸至金黄色,表面酥脆,捞出沥干油份。
7. 复炸:如果想要鱼更加酥脆,可以进行复炸,即将炸好的鱼再次放入油锅中炸一会儿。
8. 调味:炸好的鱼可以根据个人口味撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调味料。
不同的鱼种和个人口味可能会有所差异,可以根据实际情况进行调整。同时,炸鱼时要注意安全,避免烫伤。