贵州的油辣椒有两种做法: 1.糍粑油辣椒:整个的干红辣椒用清水泡软后,加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎,觉得麻烦,也可以去菜市场买打好的,然后在炒菜锅里放菜籽油,油量是糍粑辣椒的两倍,油烧热出烟没有生油味后放进准备好的香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、小葱、洋葱、香菜放入炸出香味,主要提香味
待姜片四周变黄微卷,将其捞出。
油继续烧至冒烟
擂好的糍粑辣椒,用小火慢熬,不停地搅拌,避免辣椒炸糊,等水分干了辣椒皮变脆放入食盐,味精,喜欢吃花生可以提前炸好,放点在里面,加入芝麻或是花椒面就关火、就可以装入汤碗,
这两种做法是贵州特有的,花椒面可以看个人口味来加,加芝麻的味更香。两种油辣椒各有各的香味,功能都一样,看个人喜欢了。 干红辣椒最好用贵州花溪或是遵义产的,或是四川产的都可以,其他省份 不辣。
第二种做法:油泼辣椒
盐
白糖
芝麻
八角
花椒
姜片
香叶
桂皮
油
油泼辣子的做法
辣椒买回来,快速冲洗,用纸抹干或者晒干
叫料理机打成较大粒的辣椒面
将辣椒面、盐、白糖、鸡精、芝麻放在碗内,搅拌均匀
香叶、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片准备好
油烧热,放入调料炸出香味
待姜片四周变黄微卷,将其滤出
油继续烧至冒烟
离火,稍炖片刻,用小勺子慢慢舀入,边倒边慢慢搅拌。切忌一下子倒入,油温过高,很容易糊掉
慢慢将油全部倒入,油一定要没过辣椒和芝麻,喜欢辣椒油的,可以多放点。这种油辣椒可以制作凉菜
小瓶子高温消毒,擦干
油辣椒凉了之后将其分装