黄焖鸡虽说这几年才被众人熟知,但它在鲁菜中绝对是一个老资格,老济南有个鲁菜名店吉玲园,1927年的时候名厨云集,佳肴迭出,其中有一道招牌菜叫“百草黄焖鸡”,当时山东省主席韩复榘吃过此鸡后,曾赏银三十块,称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。要知道20年代,在北京请人吃上一桌上好的涮羊肉也只要一块银元,这30块银元可是一笔不小的财富了,黄焖鸡从此也是在鲁菜中名声大噪。
黄焖鸡的制作方法是鲁菜中少有的简单快速的菜肴,要知道鲁菜经常动不动要“吊汤”,一道菜做上一天一夜是很正常的,所以黄焖鸡也是很适合家庭制作的一道菜,经过简化后,更是人人会做,两勺黄酱一只鸡,放砂锅里那么一焖,香到抱着锅不丢手,吃过以后,你会果断的放弃大盘鸡的做法,这“鲁菜一绝”真不是吹的!
黄焖鸡主料:整鸡一只
辅料:青红椒各一根,香菇8个,姜,葱适量;黄酱3勺,生抽2勺,老抽1勺,冰糖一把,料酒,盐适量。
第一步:整鸡最好选用小一点土鸡,黄焖鸡烹饪时间并不长,鸡太老肉难熟。鸡肉剁成小块备用,青红椒切滚刀块,香菇切片备用,黄豆酱3勺左右准备好,2勺生抽和1勺老抽混合。
第二步:锅中加水,倒入两勺料酒,冷水鸡块下锅,大火煮开,鸡肉全部变色后捞出备用。