——老井说——
我是拒绝在黄焖鸡中加土豆的，因为那样看起来和大盘鸡毫无区别。黄焖鸡讲究焖，炒的时间无需太长，传统的做法甚至不炒，直接焖，可惜现在鸡肉的质量不如从前了。家中有砂锅最好不过，放在砂锅中，小火慢慢焖熟，味道才更加地道。
1、烹饪黄焖鸡，请一定要加黄酱，也就是大豆酱，黄豆酱。
2、炒糖色不仅是为了让其上色，更重要的是为了增加鲜甜的口感。
3、最后收汁的时候，如果汤汁的浓稠度不够理想，可以加入一些水淀粉勾芡。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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