2、姜蒜切末，小米椒切圈，香葱切葱花。碗里加入适量生抽、食盐、淀粉、香油搅拌均匀。起锅烧油，放入姜蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁，大火翻炒至变色。
3、倒入胡萝卜丁、黄瓜丁，大火翻炒一会儿，断生后淋入碗里的酱汁，大火翻炒收汁，撒上葱花、小米椒，倒入去皮花生仁，翻炒均匀即可出锅。
四、肉末蒸鸡蛋豆腐
准备鸡蛋、豆腐、肉末、生抽、豆瓣酱、食用油、香葱。
1、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，倒入2倍的温水搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中。豆腐洗干净后切小块，放入鸡蛋液中，包上保鲜膜，放入蒸锅里蒸10分钟。
2、五花肉洗剁成肉末，起锅烧油，放入肉末小火煸炒出油，加入豆瓣酱炒出红油，再放入适量生抽调味，淋入水淀粉勾芡至浓稠，浇在蒸好的鸡蛋豆腐上，撒上葱花即可。
