慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道简单的家常茄子。
春天的茄子不是应季蔬菜，生长的较为缓慢，反而有更扎实鲜甜的口感，还是很多人喜欢吃的。茄子口感软糯香甜，茄肉中空容易入味，有很多中不同的做法。比如我们这里爱吃一种叫茄丁面的面条，无需放肉，浓郁的卤汁加上茄丁就能让你吃出来肉丁的感觉，还有夏天爱吃的凉拌茄子，最常见的红烧茄子，鱼香茄子等，总之怎么做都好吃。
做茄子最大的问题就是茄子太吸油，然后炒出来颜色发黑不好看，红烧茄子没这个问题，但毕竟需要油炸比较复杂一些，就说最常见的家常炒茄子，很多家庭的做法就是把茄子切好然后接就开始炒了，这样做可以说是大错特错，首先这样做茄肉密布的小孔会吸收很多油，茄子不能很好的加热，为了炒熟茄子，你又不得不延长烹饪时间，导致茄子快速氧化，炒出来颜色发黑，很不美观，所以今天就来分享一道省油、不变色、味道鲜美的茄子做法。
主料：茄子两个
辅料：花椒十几颗，干辣椒5个，大蒜5瓣；生抽两勺，蚝油1勺，糖小半勺，一勺干淀粉，盐适量。
