第一步：腌茄子，这一步是茄子好吃的关键，茄子切成条以后，放入大盆中，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟，盐不但可以让茄子脱水，肉质变的紧密，而且可以保持茄皮的颜色艳丽，茄肉不发黑。
第二步：茄子腌10分钟左右后，会变得很软，用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤的越干净越不吃油，但也不是越干净越好，太*话，茄子口感没那么肉了，多实验几次你会找到最佳的平衡点的。
第三步：两勺生抽，一勺蚝油，小半勺糖，适量的盐，一勺淀粉，加入5勺水，搅拌均匀做成料汁，5瓣大蒜压成蒜蓉备用。
第四步：锅内加适量的油（后来证明我这点油还是放多了），加入一些花椒炸黑以后，捞出扔掉。
