三、添加剂多：好吃全靠科技与狠活？
解决了主要矛盾——肉是什么肉。我们再来看看在配料表里写了长长一串的各种食品添加剂。
01 亚硝酸盐
在这繁多的添加剂中，我们最为关注的是亚硝酸盐。过量食用会中毒、致癌，让大家对亚硝酸盐避之不及。
但火腿肠、淀粉肠以及其它肉制品，在加工过程中，一般都会添加亚硝酸盐，因为它是目前为止对付肉毒杆菌最高效的防腐剂。
4 款有包装的淀粉肠里的配料表里，都有亚硝酸盐的身影。
实验室也检测了这 6 款淀粉肠里的亚硝酸盐含量：
结果均远小于国标允许的残留量（30 mg/kg），我们可以放心不少了。
02 其它添加剂
至于其它添加剂，它们也承担着让淀粉肠更好吃、颜色更好看、不变质的责任。
