2、和烹煮的水质有关！说实话，煮绿豆汤是个很神奇的过程，因为用弱碱性的水煮，绿豆汤的颜色就是红色的，相反，如果是用弱酸性的水煮，绿豆汤的颜色就是绿色的！所以，大家可以根据自己的喜好，利用不同的水质，来烹煮不同颜色的绿豆汤！
小贴士：喜欢吃绿色绿豆汤的朋友，可以使用纯净水，然后再在水中加入几滴白醋，或者是滴入几滴柠檬汁，绿豆汤就是绿色的；反之，喜欢喝红色绿豆汤的朋友，可以用家里的自来水煮，这样煮熟的绿豆汤就是红色的！
3、和煮绿豆汤的容器有关！不少朋友发现，煮绿豆汤时，明明汤的颜色是绿色的，可是出门倒入保温杯后汤汁居然就变成红色的了，感觉就像变魔术似的！其实，之所以会出现这个情况，是因为，保温杯中的铁元素与绿头汤中的多酚类物质产生反应，从而使汤变色。所以，我们在煮绿豆汤时，若使用电饭锅或者是高压锅煮，汤的颜色就是绿色的，若是使用铁锅煮，那么汤汁的颜色就是红色的！
关于绿豆汤汤色的冷知识
冷知识一：绿色的绿豆汤消暑最佳！前文咱们说过，绿豆汤熬煮的时间越长，颜色就越红。相反，熬制的时间越短，颜色就越绿。那么，这和消暑有什么关系呢？之所以这么说，因为短时间熬制的绿豆汤，汤中的主要成分还是来源于绿豆表皮的营养物质，而绿豆表皮中的活性成分最多，加之烹煮的时间短，氧化的程度低，它的消暑能力就最强。
