导语：包韭菜馅饺子时，牢记3不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。要论最爱吃饺子的省份，山东省绝对排名一二，饺子馅的做法更是多到你想象不到，除了常吃的韭菜饺子，还有茄子馅饺子，芸豆饺子，苦瓜饺子，辣椒饺子等等，没有你吃不到的只有你想不到的，总而言之饺子就是好饭，顿顿吃也吃不腻，你喜欢吃饺子吗？虽说每种口味的饺子都有它的特点，要论鲜美，韭菜饺子绝对是数一数二的鲜，它就是为饺子而生吧。下面就和大家分享下拌韭菜馅的小技巧，你可知道韭菜饺子有“3不放”，很多人都不懂，难怪馅料不鲜还出汤，学起来吧。
地里的韭菜又长出一茬，正好能包一顿饺子，刚从地里割的韭菜别提多鲜了，和卖的就是两个味。把韭菜摘洗干净，控干水分切成细段备用。韭菜饺子分素馅和肉馅两种，老爸爱吃肉，今天就包韭菜肉馅的。
拌韭菜馅时，切记有“3不放”，多数人不懂，难怪馅料不鲜还出汤。取一块儿五花肉剁碎，适量大虾去壳切成小丁，加点大虾仁味道更鲜香。然后加适量味极鲜，一点料酒，盐，花生油，搅拌均匀，腌制20分钟让其入味。第1不放：葱和姜，哪怕是肉馅也不放，老人常说：葱、韭、姜不见面，如果加了葱和姜会影响韭菜的鲜味，肉馅只加点味极鲜和料酒去腥即可。第2不放：十三香和五香粉，这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿，韭菜鲜味大大减少，除了韭菜馅，其它馅料加点提味倒是可以的。
韭菜饺子很容易出水，可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿，第一种食材就是花生油，韭菜中加适量花生油拌匀就可以了，这是方法一。第二种食材就是加一点点食用碱拌匀，这也是保持翠绿防止出水的好方法，多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后，再把菜馅和肉馅放一起，这也是防止出水的小细节。
