第二步——切土豆丝、清洗土豆丝
土豆去皮洗净，切成粗细均匀的土豆丝，不要太粗，过粗的话样子难看，也不容易熟，不要太细，过细的话容易炒绒。
实在切不好，直接擦成细丝也行。
土豆丝切好后，多换几次清水清洗，每次换水时，将土豆丝捞出，把荤水倒掉，这样便能很好地去掉淀粉，洗净后控水。
不建议直接炒，也不建议浸泡和焯水，因为土豆丝中含大量淀粉，直接下锅炒很容易发黏，浸泡的话，去淀粉不彻底，焯水不好掌握时间，土豆丝容易煮熟。
所以还是反复清洗干净为好，这样炒好的土豆丝更清爽，也更脆。
第三步——炒土豆丝
炒锅烧热，加食用油，烧热热一下油，放入葱姜蒜爆香，能吃辣的话，放一点干辣椒或者青红椒丝。
倒入土豆丝翻炒，沿锅边淋入适量醋，大火快速翻炒。
炒到土豆丝有些打蔫后，加食盐翻炒。
最后淋少许清水，撒一点鸡精翻炒，这样炒土豆丝做好了，爽脆可口，很好吃。
分享几点小技巧：
（1）炒土豆丝时，多放油，炒出来更美味，一定不要让土豆丝看起来太干了，油润的效果更好。
（2）土豆丝下锅前，一定要将淀粉处理干净，还要控干水分，这样下锅大火炒时，才能出现爆炒的效果，否则水分太大，会降低锅内的温度，火力不足，炒出的土豆丝口感差。而且淀粉不去除干净，大火炒时会粘锅，出现糊锅的问题，影响卖相、口感和味道。
（3）炒土豆丝不能少了醋，但可以根据自己的需求调整用量。另外想土豆丝非常爽脆，记得要在土豆丝一下锅时就放醋，不要放太晚。
