酸菜腐乳馒头,酸菜馒头最好吃的做法

从南方的腐乳炒通菜，到北方的腐乳配馒头，靠着独特的风味，腐乳征服了人们的味蕾。

但随着人们健康意识的加强，不少人对腐乳的安全和营养产生质疑：

那么，腐乳到底是致癌高手，还是人间美味？今天九叔给大家扒一扒。

的确，大多数食物霉变都是因霉菌污染引起的，但霉菌的种类有很多，并非所有都对人有害。而且，腐乳发酵对菌种的选取和利用都有着严格要求，跟食物霉变有着天壤之别。

首先，制作腐乳的发酵菌采用的是毛霉菌，它是良性菌种，可以安全食用，而且其能产生丰富的蛋白酶，促使蛋白质的分解，让腐乳香气更纯，品质更好。