比起大豆本身的大分子蛋白，腐乳里的蛋白有86-89%被分解成大豆多肽，不仅更容易被吸收，还有很多保健功能。
比如：
促进钙、铁、锌等微量元素的吸收；
加快肌红细胞修复，消除运动疲劳；
加速能量代谢和脂肪分解，帮助降脂降压。
大豆异黄酮作用非常广泛，因为结构跟雌激素相近，所以对女性激素疾病有很好的调控作用，如：改善更年期症状、防治乳腺癌等。
跟蛋白质情况相似，大豆异黄酮在腐乳内被水解成游离形态，抗氧化性、抗菌活性大大增强，可以延缓衰老、降低胆固醇，甚至能预防老年性痴呆。
在发酵之前，大豆几乎没有维生素B12，但在霉菌的一顿操作下，把腐乳的维生素B12含量提高到仅次于动物肝脏。
维生素B2、烟酸等含量也有所提升，对记忆力下降、容易疲劳等缺乏B族维生素的人群来说，是不错的下饭菜。
