#龙年春节怎么过#还是要看年夜饭怎么做。今天说一道宿州人熟悉的菜品，，因为昨晚刚好吃到，不能独享，提醒大家可以拿来作为年夜饭的“硬菜”。难度系数较低，更常见，大家经过我的提醒可以尝试一下。
说起这道菜，。不得不讨教大家一个小问题，猪肉哪些部位最好吃？
当然大家口味不同，各有看法，比如大家熟悉的里脊肉、肋条肉、五花肉、猪蹄等等都是不错的。但我个人觉得有一个部位不亚于这些部位。那就是蹄膀。
蹄膀也就是俗称的猪后座，肉皮较薄，，较肥，中间有一团瘦肉，其中包裹一根较细的骨头，。这块肉肥而不腻，香嫩可口，一般以红烧、清炖、煲汤为主。
注：蹄膀有别于俗称飞毛腿的大肘子，肘子有一根较粗的腿骨。而蹄膀只有一根小指粗的细骨。
今天主要说的是清炖蹄膀，胜过猪身上所有部位，，制作简单却最大释放猪肉本身的香味。它的做法非常简单，步骤如下：
1.买猪蹄膀一副，个头适中，不要太大的，瘦肉太多反而不好吃。
2.稍微清洗，放入大锅，放清水或温水，大火炖煮，肉与水的比例和炖鸡汤差不多。开锅后注意撇去浮沫。
3.大约二十来分钟后，取一根筷子戳一下蹄膀是否煮熟，如果轻松戳穿就可以关火起锅了。牙齿不太好的、或者喜欢软嫩的就小火多煮一会儿。
4.捞出蹄膀，沥干水分，检查是否有毛发，如有摘掉。这道程序更可以在下锅之前去做。然后根据需要改刀。
5.喜欢清炖蹄膀，切为长方块，将之前的肉汤取出适量，加热后放入肉块。可加入少许葱段、姜块，配菜可选口蘑，或其他蘑菇，冬笋等。，如果没有，纯肉也没问题。开锅后加适量盐、胡椒、味精或鸡精、香油等。就此大功告成。
这里注意的是，胡椒是清炖蹄膀的灵魂，不能缺少。
如果是做汤，蹄膀改刀为肉片，量也用得少一些。大约三分之一或更少。
如果是做白切肉，改刀为薄片，加辣子油，或加蒜泥香醋。都是各有风味。
如果做红烧蹄膀，改刀为块，之后炒锅放少许油，放少许葱姜、干辣椒、八角等用来炝锅，放入肉块，喷少许酱油，少许食盐翻炒，稍后放入肉汤，顿五到十分钟，汤汁收了就可以调味出锅了。
这是一肉多吃，当然也有用鲜肉直接红烧的，此处不再展开。
感觉这道菜还不错，勾起你过年的回忆，请点赞支持，谢谢！
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