1、红烧肉
食材：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐。
做法：1、五花肉洗净切成2厘米的方块，锅中加水放入五花肉加入料酒煮开捞出血沫控干水分。
2、锅中放少许油加入冰糖小火熬制枣红色加入少许的开水，倒出备用，锅中不放油加入五花肉小火煎至两面金黄，把肉拨至一边放入葱、姜、炒香。
3、加入生抽、老抽、盐、料酒、提前炒好的糖色，放入八角、桂皮，加水没过五花肉即可，大火烧开转小火慢炖一个小时，大火收汁即可出锅。
美味秘诀：炒糖色是为了更好的上颜色，让肉看起来更加红亮有食欲，炒糖色火不宜太大，容易炒糊，吃起来发苦颜色发黑，糖色的多少就看你自己的口味了、嫌麻烦也可以直接用红烧酱油，只是颜色没有这么好看，加料酒是为了更好的去腥味，老抽不宜放太多以免发黑，收汁的时候大火收汁，把汤汁收粘稠颜色挂上去即可。
2、红烧鲫鱼
食材：鲫鱼、五花肉、食用油、盐、葱段、姜、蒜、老抽，味精、八角、红烧酱油、料酒。
做法：1、将鱼洗净，葱切段，姜切片，五花肉切片，锅中放油撒入食盐把鱼放入锅中煎至两面金黄。
2、放入五花肉煸炒出油，加入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味，加入一勺酱油，味精，一点老抽提色，料酒适量，加入水没过鱼即可，大火烧开，转小火炖15分钟，大火收汁即可出锅。
美味秘诀：锅中撒盐是为了防止鱼在煎至过程中粘锅，放五花肉的作用是去腥增香，有条件的也可以放猪油。
3、红烧排骨
食材：排骨、葱段、姜片，香叶、八角、桂皮、油、冰糖、酱油、老抽、料酒、盐、胡椒粉。
做法：1、排骨凉水下锅放入料酒煮出血沫，捞出洗净备用，锅中放少许油加入糖色，小火慢熬，熬制枣红色，放入排骨一起炒至上色。
2、加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、老抽调色，酱油增香，料酒、胡椒粉去腥，加水没过排骨，大火烧开，小火炖50分钟，汤汁还有三分之一时加入食盐，大火收汁装盘，撒入葱花点缀即可。
美味秘诀：炒糖色和红烧肉的做法一样，排骨一定要冷水下锅煮出血沫，水要一次性加足，不要中途加水，实在要加可以加少量的开水。
4、红烧牛肉
食材：牛肉、萝卜、八角、香叶、草果、桂皮、葱段、姜片、冰糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉、郫县豆瓣酱。
做法：1、牛肉切小块洗净放入锅中，加入料酒煮开捞出血沫洗净备用，锅中放油，加入葱段、姜片、豆瓣酱炒香，加入牛肉翻炒均匀。
2、加水没过牛肉，放入冰糖、料酒、生抽、五香粉、盐、八角、草果、桂皮、花椒、香叶，放入高压锅内压20分钟即可，倒入锅中把料渣挑出来，加入萝卜再煮10分钟，大火收汁即可。
美味秘诀：豆瓣酱一定要小火炒香、大料的话不用放太多以免喧宾夺主，没有高压锅的话也可以用普通锅只是时间长了一点，大概小火炖一个小时。
大家好我是小厨美食记，我会定期给大家分享一些美食作品，想要知道更多精彩内容，记得点个关注哦！
