家常菜之清蒸胡子鲶,嫩滑可口,营养丰富,特别适合老人孩子食用
胡子鲶,别名塘鲺鱼,塘角鱼。称为胡子鲶,皆因该鱼嘴旁边长有触须,很像胡子,故名。叫塘角鱼是因为鱼身靠近头部处长有一对硬角,十分尖锐,属于自为武器。
小时候,我经常跟外公一起去钓塘角鱼,这种鱼有个习性,就是喜欢在夜间觅食,而且是集体活动。也就是说,有经验的外公可以把它们一窝端。
傍晚,外公先去菜园挖蚯蚓,装在小罐子里。等到晚上八九点钟,我们开始出发去小河边,到了目的地,用手电照着,仔细观察。看到合适的地方,开始把蚯蚓穿在鱼钩上,甩下河里,静静等待。
不一会,钓竿略动了一下,外公马上向上一提,一条塘角鱼被带出水面。外公马上调转方向,将鱼甩在岸边的草丛里。这个时候还不能摘下鱼钩,而是用一条毛巾,包住鱼身,防止被塘角鱼的角刺伤手。取下鱼钩后,将鱼放入笼子里,浸泡在河边,使其保持活力。
一两个小时后,已经钩上了五六条。这个时候,外公会说:“返归吧,今晚算是丰收啦。”我:“怎么不多钓些?”外公:“傻仔,塘角鱼是一窝窝出来的,钓完就没有了,得重新找地方。”
清蒸塘角鱼所需食材塘角鱼2条(400克)。姜1块。料酒10克。白糖2克。虾皮粉5克。生抽2克。盐10克。食用油5克。
制作方法