这道简单的炖羊肉从墨西哥汲取了辛辣和甜味的灵感这种带有辣椒的、嫩滑的红烧羊肩肉尝起来就像你已经在它上面做了几个小时的奴隶，但实际上，搅拌机和烤箱完成了所有的工作。
有很多个晚上，我想要一顿尝起来像是有人一直在为之努力的饭菜，但我宁愿那个人不是我。这道菜是为那些夜晚做的。
在烤箱中长时间烘烤可以完成所有艰苦的工作，将羊肩中坚韧的胶原蛋白分解成粘稠多汁的炖肉。这种带骨的切口特别宽容，几乎不可能煮过头，我让屠夫不要修剪它，这样它就会配备一个自烤脂肪帽，可以从温和的热量中慢慢呈现出来。
对于一般的周末餐，我更喜欢羊肩肉而不是羊腿肉，价格高昂，更适合特殊场合。羊肩肉可以用多种方式调味，但我想要在这些特别懒散的日子里获得最高的风味与工作比例，所以我转向大胆的成分寻求帮助。
这个墨西哥风格的版本依靠干guajillo和morita辣椒来加热、烟雾和水果，而 tomatillos 添加了活泼的拉链和糖浆状的枣子，使一切都变得醇厚。
我首先将干辣椒剪成半英寸的条状，使用厨房剪刀，并丢弃任何种子或茎。我在干锅中烘烤它们，直到它们的鲜红色成熟为桃花心木色调，刺鼻的辣椒蒸气在厨房里散发出香味。
烤好后，我将辣椒放入搅拌机中并烘烤香料，将孜然和芫荽籽加入同一个干锅中。在种子变得芳香并开始流行后，它们也会在搅拌机中加入辣椒。（如果您正在寻找新型号，请参阅我们的搅拌机评论以获取建议。）
接下来，是时候让搅拌机处理繁重的工作了。干辣椒和香料与减半的番茄、去核枣、盐和一点水混合在一起，使事情变得更动人。在这一点上，糊状物会从干辣椒和番茄中尝到过多的单宁，但相信在烘烤时，它会产生葡萄干和李子的深色果味，与羊肉相得益彰。
