张文宏教授曾强烈建议父母给孩子准备牛奶当早餐来补充营养而遭到一些网友的不解，甚至被网友发长文进行一顿怼。那牛奶到底值不值得被放在如此重要的位置上呢？都说牛奶营养丰富，果真如此吗？
首先我们来看下牛奶的营养成分，每100克牛奶含蛋白质约3.3克，脂肪含量约3.6克，碳水化合物含量约4.9克。牛奶除了含有这三大营养素外还富含维生素和矿物质，其中富含脂溶性维生素A、D，每100克牛奶中钙含量约达120毫克。
人们在众多早餐中选择牛奶的主要原因也就是因为其蛋白质和钙的含量可以满足人们的营养需求。除此之外牛奶还富含镁磷钾等矿物质。
蛋白质是生命的物质基础，人体骨骼的发育、皮肤的生长都无法离开蛋白质。而牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。其中乳清蛋白是属于优质蛋白质又称完全蛋白质，可以满足人体所必需的9种必需氨基酸，其更容易被消化吸收，且有助于钙被人体吸收。可见牛奶无论对于孩子还是成年人、老人来说都是不错的营养佳品。
牛奶类型目前市面上琳琅满目的“牛奶”花样层出不穷，我们到底该如何进行分辨取舍。
首先真正可以被称作牛奶的主要有二种：灭菌乳（常温奶）、巴氏*菌乳（巴氏奶）。灭菌乳和巴氏*菌乳的配料都是只有生牛乳或含有复原乳（奶粉兑水而成的奶，其主要营养价值仅次于生牛乳），除了以上配料再无其他的配料且每一百克牛奶中蛋白质含量不低于2.9克。而灭菌乳和巴氏*菌乳有什么区别呢？
巴氏奶：也就是我常在超市冰柜货架上看到的保鲜牛奶，其保质期一般在一周到两周左右，购买回家也是需要进行冰箱保鲜需要尽快喝完。
灭菌乳：是不需要冰箱保鲜的常温奶，其保质期较灭菌乳相对来说会更长，保质期一般在30天以上。那什么决定这两种类型牛奶的保质期呢？防腐剂吗？ 保质期时间越长防腐剂添加的越多？其实并非如此，巴氏*菌乳和灭菌乳使用了不同的*菌工序从而导致这两种类型的牛奶的保质期不同。
两者营养素上主要区别在于巴氏*菌乳在*菌过程中维生素损失较少，而灭菌乳即常温奶在*菌过程中牛奶中的维生素基本被破坏，虽说营养价值并未流失但其营养价值和口味都略逊于巴氏奶 。
