第三步：碗内加入半碗淀粉，将腌制好的海蛎子肉放入装有淀粉的碗内，裹上一层淀粉。
第四步：把裹好淀粉的海蛎子肉，放入蛋液碗内蘸一下，使海蛎子肉再裹上一层蛋液。
第五步：锅内多加点油烧热，油烧至五成热时，调成中小火，下入裹好蛋液的海蛎子肉。全程要小火慢炸，炸至表皮金黄色，即可控油捞出。
炸蛎黄是一道火候菜，火候掌握的好，炸出来的蛎黄外皮酥脆，口感软绵鲜嫩，如果掌握不好火候，海蛎子肉会收缩变老，吃起来像皮条，嚼不烂。年夜饭吃这道菜，寓意蓬荜生辉，下酒又下饭！天越冷，这肉越肥美，过年待客做一盘，鲜嫩美味，简单营养又好吃！
