Q弹，曾是珍珠粉圆常用的口感形容词。
但这颗有魔力的小珠珠，今天似乎不再那么Q弹，甚至口感与糯米小丸子无限接近。
发生了什么？
2018年，黑糖珍珠刮起旋风，更为准确的说是手炒或手熬黑糖珍珠开始流行。鹿角巷、老虎堂、乐乐茶等一众品牌也因此款产品被大众熟知。
曾经风靡的鹿角巷黑糖珍珠
相比早期珍珠，加糖水或白砂糖拌制后常温保存不同。黑糖珍珠则在煮制过程中加入黑糖粉熬煮，风味更加浓郁。
同时因其熬煮时间更长，再加之保温储藏，其珍珠更加软糯。与冰凉的鲜奶形成“冰火两重天”的味觉体验。
这一珍珠的新特征在后续逐渐盛行，以老红糖珍珠而声名鹊起的“煲珠公”将其发挥至极。
煲珠公老红糖珍珠奶茶
问题来了，从Q弹到软糯，仅仅是黑糖珍珠或老红糖珍珠的连锁品牌们势能崛起而带来的？
在与一家武汉的珍珠工厂负责人聊天中我们获悉，从去年开始，他们合作的多位客户均提出类似需求。
1 不反生
2 口感软糯
3 久置不糊
4 切口性好
5 不黏牙
这是多个茶饮连锁对于珍珠的感官评测综合指标，根源还是在于消费体验的调研。
有消费反馈表示，喜欢吃某家珍珠、不喜欢吃某家珍珠的原因是，有的珍珠嚼得腮帮子疼，而有的嚼三四下就可以，且容易吞咽。
珍珠
回想早期将Q弹作为珍珠奶茶的亮点时，大家似乎一致将其比喻成“QQ糖”的口感。但需要注意的是，一杯珍珠奶茶中的珍珠大约在40-60颗左右，一次性咀嚼那么多，不疼才怪！
这也是软糯珍珠被接受的主要原因，只是我们常用“好吃”一概而过。
“好吃”也由另外的感官组成，比如珍珠中间无硬芯。硬芯这件事需要好好说说，硬芯的珍珠主要由于久置后反生引起，不仅影响口感，更不容易消化，这也是珍珠常被诟病的原因之一。
黏牙、嚼不断、糊烂感，都是珍珠口感不适的特征。也正是这些原因，让过去深受喜爱、普罗大众的珍珠，变得不那么受喜爱。
黑糖珍珠
但当茶饮连锁开始注重这些问题，并不断与供应厂家共创开发后，珍珠又有了新的景象。黑糖珍珠鲜奶就是代表。
此时，你是否会有个疑问，那为何黑糖珍珠现在并未如之前火爆？
这里我们需要注意几个环节，当黑糖珍珠成为风潮后，不少品牌也随之推出。但仅仅停留在表面，无法将其优势完全发挥出来，甚至影响品类表现。
同时，一杯黑糖珍珠鲜奶的价格往往在15元-18元间，价格也阻止了部分人的进入与复购。
可贵的是，在该品类被部分消费者喜爱后，不少连锁品牌抓住了令消费者吃珍珠产生愉悦的精髓，即前文中所说的五点。
珍珠奶茶
做到后，我们无法期待珍珠将再次成为爆品，但至少会令那些爱吃珍珠的顾客不至于“伤心”。
做一个假设，假设没有这些品牌重新定义珍珠的形态、风味、口感，做了些与行业经验认知“错误”的事。珍珠是否会越发小众呢？
洞察消费者的喜好，并为之改变，或许才是品牌迭代、升级的源动力。
