现在城市里灌好香肠，腌好腊肉后一般都是自然风干，需要的时间也比较久，在农村还是保留了烟熏的方法。不知道你们有没有见过用柏树枝熏腊肉的？在这里，柏树枝就是香肠、腊肉拥有烟熏风味的关键，把肉、香肠挂起来，然后点燃柏树枝，烟熏的时候还要控制好火力，不能让柏树枝燃的太旺，让柏树特有的香气，一点点的渗入到肉和香肠里。这个步骤完了之后，还要烧柴火，慢慢把肉烘干，这样熏制出的腊肉香味独特，所以一户人家从制作到熏制完成，要耗费将近一个星期的时间，做的多的还要更久。
刚熏好的腊肉、香肠熏香浓郁，但是看起来黑乎乎脏兮兮，所以一般在吃之前都会好好清洗，古蔺人洗腊肉还有一个小秘方：把肉浸泡在淘米水中，再用稻草拧成粗绳用力搓洗，这样洗过的腊肉黄亮酱红，色泽透亮，非常的诱人。这些做好的腊肉香肠挂的满满当当，一年的美味就这样完成。
不过烟熏腊肉虽然好吃，但却也有更危害健康，这事你怎么看？
